什么？给黄颡鱼搞“黄色”是合法的！

新鲜的黄颡鱼丨图源：@麋鹿太凉 文：Vayi丨排版：清蒸鱼丨审核：开水族馆的生物男

近日又在各大社交平台首页看到痛斥黄颡鱼“染色”、无良商家造假的视频。事实上作为常见养殖水产品之一，黄颡鱼染色、大闸蟹注水、黄鳝喂避孕药等话题常常活跃在各个家庭微信群聊中。

然而这些煞有介事的短视频，无一例外都是制造焦虑恐慌，以博眼球骗流量的假消息。

被迫配合“作秀”的黄颡鱼丨图源：网络截图 黄颡鱼是一种广泛分布在我国各大淡水河流及其湖泊中下层的小型拟鲿，在各地有着不同的俗称。

例如因其发达的鳍棘而称其为“昂刺鱼”，或是因其受威胁时摩擦鳍棘基部产生的嘎嘎声，而称其为“嘎牙鱼、黄鸭叫”等等。

和大多数鲇形目成员一样，黄颡鱼体表裸露无鳞，裹着厚厚的粘液层，皮肤颜色以黄色为底，缀以黑色大斑块。黄颡鱼是肉食性鱼类，口裂大，内有细齿，口边生着几对感知用的触须。

它的胸鳍和背鳍前端有带锯齿状的硬棘，而且基部带有毒腺，蜇人会有剧烈疼痛感。

黄颡鱼丨图源：Wikipedia丨Andshel 作为鲇形目的一员，黄颡鱼肉质也具有细腻鲜美、无小刺的优点，煮熟后轻轻一刮，骨肉分离，富含营养而且易于烹饪，堪称大众餐桌上不可或缺优质食材。尤其搭配豆腐做成鱼汤，更是轻松虏获一众吃货的“芳心”。

经过选育后的全雄黄颡鱼具有生长速度快，抗逆性强等特点，加上其肉味鲜美，一直是水产养殖行业的重点饲养对象。

然而在早些年养殖的黄颡鱼体色总是缺少黄色，而是多为“灰黑”或者“黑白”个体，而非如今我们熟悉“黑黄”体色。

黄颡鱼黑黄搭配的体色丨图源：fishbase丨 Greco, F.M. 然而体色作为判断黄颡鱼商品价值的重要指标，直接跟养殖户的经济效益挂钩，因此解决黄颡鱼的体色问题便显得尤为重要。

黄颡鱼的“黄色”，究竟是如何产生的？

黄颡鱼的体色是鱼体在生长过程中色素细胞及皮下脂肪沉积的色素物质的反映，其中“黄色”的主要来源是藻类等食物中摄入的叶黄素。

叶黄素结构丨图源：Wikipedia丨Yikrazuul 养殖的黄颡鱼体色为什么会不黄呢？

在水产行业养殖中，为追求高效利益化，常常采用高密度集约化的生产方式。而养殖黄颡鱼的营养物质主要来源于投喂的饲料，由于非专配饲料，其中添加的色素不稳定；

不仅如此，养殖池的水体通常经过消毒杀菌，水中自然生物总量少，因此缺乏足够的藻类等天然色素源；加之养殖周期短，鱼体皮肤积累的色素时间不够，因此养殖黄颡鱼大多体色灰暗。

既然是因为养殖过程中给予的色素物质不够，养殖户们开始尝试在食物中人工添加叶黄素，以改善黄颡鱼的体色。

事实证明添加叶黄素对于黄颡鱼的增黄效果是明显的，且叶黄素的浓度越大，黄色更鲜明。而日摄入叶黄素剂量为0.72mg/(kg.d)的黄颡鱼着色色度最为接近野生状态，且更易被养殖者和消费者接受。

橙黄色的叶黄素粉末丨图源网络 或许会有人问：添加这些化学物质会对养殖鱼类有害吗？食用这样的鱼真的安全吗？

其实完全不用担心叶黄素的食品安全问题。首先，叶黄素是自然界中广泛存在的一类含氧类胡萝卜素，主要来源于植物和藻类等。

万寿菊因天然叶黄素含量远超其他植物，是人工提取叶黄素的优质原材料。而黄颡鱼饲料中所添加的叶黄素粉末正从万寿菊中获得，来源自然，无毒无害。

万寿菊丨图源：Wikipedia丨Kor!An (Корзун Андрей) 其次，相关研究还表明：叶黄素不仅对鱼无害，还能对黄颡鱼的生长起促进作用，促进其消化酶活性，提高营养物质消化率和饲料利用率。

此外2013年农业部正式颁布的《饲料添加剂品种目录》，允许天然叶黄素（源自万寿菊）作为着色剂添加在家禽饲料和水产养殖动物饲料中，是官方认可的合法添加剂。

至于还有一些人固执地认为野生黄颡鱼营养价值更高，因此排斥甚至造假打击养殖行业。

然而事实并非如此，通过对鱼肉的营养成分分析发现，野生与养殖的黄颡鱼鱼肉在以蛋白质相关指标作比较时差别很小，即营养价值相当。

且养殖黄颡鱼生长更快，个体更大，养殖过程相比野外环境更加安全健康，售价也更亲民，可谓是物美价廉，又何必追求来源可疑、个体瘦小的野生鱼呢？

超市待售的养殖黄颡鱼丨图源：宁德农业信息网 参考资料：

王鲁波, 薛敏, 王嘉,等. 天然叶黄素对黄颡鱼生长性能和皮肤着色的影响[J]. 水产学报, 2012, 36(7):1102-1110.

https://www.doc88.com/p-31799003707577.html

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