【清酒知識】什麼是燒酎？一篇讓你懂｜日本燒酒和清酒其實大不同！
日本燒酎（shōchū）又稱日本燒酒
燒酎（ㄓㄡˋ）與清酒雖然同樣來自日本
但在原料、製作方式、酒精度等環節上均是截然不同的，所以燒酎並不是清酒的一種喔！
清酒是釀造酒，主要原料為酒造好適米、麴、水，酒精度不超過22%
而燒酎，則是蒸餾酒，可使用各種有澱粉成份的原料進行蒸餾
例如大麥、地瓜（日文稱作「芋」）、栗子等等，原料變化較多
並經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而成的酒液。
因為燒酎具蒸餾過程，所以酒精度較高，一般大約於 25% 左右
（清酒則屬釀造酒，酒度約僅14-18%）
燒酎可分為甲類、乙類、本格三種。
甲類｜採用連續式蒸餾法，原料的香氣很容易流失
乙類｜使用單式蒸餾，原料帶出來的風格更強烈，也更具風土個性
本格｜是單式蒸餾中，更為嚴格的級別，日本法規中，
燒酎需遵循「未添加砂糖」、「僅使用國稅廳長官規定的原料」、
「未加入水以外的添加物」等規範才可稱為本格。
圖 / 福田酒造的酒廠（長崎縣平戶市）
｜燒酎如何保存｜
燒酎的酒精度較高，一般落在 25%～45%左右，因此比較容易保存，放置於陰涼處即可。
此外，因為原料來源多變，所以燒酎的風味也變化多端，非常適合與脂肪豐富、旨味鮮美的料理搭配
燒酎潮流早在日本的年輕一族中間廣為盛行！
｜燒酎基本喝法推薦｜
・水割・
就是直接加水，最受歡迎的比例是「燒酎6：水4」
・湯割・
就是加熱水，比例一樣是「燒酎6：水4」，但加入的順序很重要！
先加入約 70 度熱水再加燒酎，如果順序反了會讓酒精揮發快速，導致口感變得刺激辛辣！
・茶割・
顧名思義就是加茶，推薦比例「燒酎1：水1」
準備好冰杯、冰塊和冰茶，至於茶的種類可以根據個人喜好選擇
・加果汁・
比例推薦「燒酎6：水4」，可依個人喜好選擇果汁
常見果汁如柳橙汁、烏梅汁、葡萄柚汁都很適合
・加冰塊・
建議使用球型冰塊，大顆的實心冰塊可以降低融化速度，
能夠慢慢品嘗燒酎層次風味的變化，這種喝法非常適合陳年大麥燒酎或是地瓜燒酎！
・加氣泡水・
比例推薦「燒酎6：水4」，氣泡水可以用汽水代替
｜其他燒酎創意調酒｜
小編又整理了更多燒酎的創意喝法！材料都很簡單，在家就能自己DIY
《 推薦 — 本事選酒嚴選燒酎 》
— 福田 本格麥燒酎 甲比丹 '商館長' 10年 —
｜產地 長崎縣｜原料 馬鈴薯、麥、米 麹·焼酎｜酒精度 25%｜容量 720ml｜
以馬鈴薯為原物料的稀有燒酎。
帶有濃郁香氣，口味上則較 為清爽。
適合加冰或水割，屬於可輕鬆暢飲的類型。
★ 推薦飲用方式 ★
◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊
— 蓬莱泉 吟醸 grappa 吟乃精Gin-no-Sei® —
｜產地 愛知縣｜原料 酒粕｜酒精度 35%｜容量 300ml｜
將釀造葡萄酒的副產物-葡萄渣發酵後蒸餾製成的酒，稱為 「grappa」，而若以香氣十足的吟釀酒粕蒸餾製成的，就是 「ginjo(吟釀)grappa」，等於是一款把吟釀花香凝聚而成的燒酎。
可置於冷凍庫，並加冰塊或純飲品嘗。
★ 推薦飲用方式 ★
◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊
— 蓬萊泉 grappa吟乃精Gin-no-Sei® 木樽貯蔵吟醸 —
｜產地 愛知縣｜原料 酒粕｜酒精度 35%｜容量 300ml｜
將「吟釀grappa」過木桶陳年的酒款。
特選香氣濃郁的吟釀酒粕，蒸餾後製成「吟釀grappa」，再放入台灣消費者喜愛的雪莉桶陳年，可品嘗到木桶香氣。
推薦做為餐後酒享用。 可置於冷凍庫，並加冰塊或純飲品嘗。
★ 推薦飲用方式 ★
◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊
— 蓬莱泉 有果肉 完熟梅酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 愛知縣/鳳來 南高梅·焼酎｜酒精度 12%｜容量 720ml｜
經一整年細心呵護的梅子，就在酒廠所在地周邊的梅產地 「鳳來」。
以自家製燒酎釀漬，再以低溫貯藏方式，儘可能引出梅子風味。
使用完熟南高梅，特徵上會帶有一點杏桃或水蜜桃般的香氣。甜度收斂。
★ 推薦飲用方式 ★
◎兌冰塊 ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水
— 蓬莱泉 無果肉 自家製梅酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 青梅·焼酎｜酒精度 14%｜容量 720ml｜
經一整年細心呵護的梅子，就在酒廠所在地周邊的梅產地 「鳳來」。
以自家製梅酒專用燒酎釀漬，再以低溫貯藏方式 ，儘可能引出梅子鮮味。使用青梅製成，甜度收斂。推薦做為餐前酒享用，若為夏季推薦加冰塊品嘗。亦可當成剉冰的糖漿使用。
★ 推薦飲用方式 ★
◎兌冰塊 ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水
— 蓬莱泉 藍莓酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 愛知/茶臼山 藍莓·焼酎·日本酒｜酒精度 14%｜容量 720ml｜
以奥三河產作物製成的第一款酒廠代表利口酒，完整萃取出藍莓香甜美味為其特色。
挑選愛知縣最高峰・茶臼山山腳下豐根村的無農藥栽培藍莓，將富含果汁的大粒藍莓以自家製燒酎釀漬而成。
★ 推薦飲用方式 ★
◎兌冰塊 ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水
— 蓬莱泉 蜜柑酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 愛知縣/溫州 蜜柑·焼酎｜酒精度 6%｜容量 720ml｜
由愛知縣蒲郡豐富自然環境下生長的「溫州蜜柑」的鮮榨果汁製成。
酒體風味清爽，以及蜜柑溫潤飽滿的甜味構成。
秋冬除了草莓之外也是蜜柑的季節呀！
這款酒小編已經推坑給周遭無數朋友
喝過真的都兩眼放光、一致說讚讚讚。
喝起來就像飽滿沁甜而且又很香的橘子果汁
會讓人有種在濟州島海邊狂奔的快樂感
★ 推薦飲用方式 ★
◎搭配養樂多 ◎氣泡水 ◎茶
（小編私心推薦搭配陳皮、桂花烏龍茶或茉莉綠茶，香氣層次更豐富！）
— 蓬莱泉 柚子酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 柚子·焼酎｜酒精度 7%｜容量 720ml｜
蓬萊泉果實酒家族迎接新成員 — 柚子酒
使用米燒酎為基底
結合果肉飽滿的日本國產柚子所誕生的柚子酒。
柚子的爽口香氣和燒酎的深邃口感相互融合
酸中帶甜形成了一種令人驚艷的平衡！！！
療癒的柚子皮香氣、
濃郁的柚子精油再加上清甜的柚子果肉
在一瓶酒裡就能喝到整顆柚子的層次
也是充滿秋冬氣息、會讓人感到幸福的一款酒呢！
★ 推薦飲用方式 ★
◎搭配養樂多 ◎氣泡水
（小編私心推薦 OOHA 柚子氣泡水，柚子控必試！）
甚至配啤酒也很受大家歡迎喔！
— 蓬莱泉 徐耀良 東方美人茶梅酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 東方美人茶·焼酎｜酒精度 15%｜容量 720ml｜
這款酒可是大有來頭
是本事選酒和日本關谷釀造聯手的得意之作
也是台日聯手的文化結晶。
東方美人茶香和梅酒的相互交織
讓這款酒喝起來更加順滑清爽、有層次
是本事選酒的獨家
同時也是斷貨人氣王！
★ 推薦飲用方式 ★
與一般梅酒建議冰飲不同
這款茶梅酒常溫喝也超級nice！
圖 / 東方美人茶
茶葉選自新竹徐耀良茶園精選標準的一心二葉茶菁
經發酵至最高程度所製成的東方美人茶，
細膩悠長且帶有花果蜜茶香，茶湯圓潤甘醇；
與日本關谷醸造的「蓬萊泉自家製梅酒」融合，
入口即可感受到高雅茶香沁入鼻尖，
伴隨著茶香引領出鳳來的酸甜，以及梅酒的厚實與圓潤，
最後再以茶香與梅酒氣息柔和地同步釋放作為完美的收尾
將果實酒的品飲風味昇華至充滿藝術的味蕾層次！
►看更多東方美人茶梅酒◀︎
— 蓬莱泉 青紫蘇梅酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 青梅·紫蘇葉·焼酎｜酒精度 14%｜容量 720ml｜
同樣出自愛知縣関谷醸造的青じそ薫る梅酒。
酒造嚴選來自日本第一青紫蘇產地——東三河豐橋市的青紫蘇以及新城市的梅果釀製梅酒。
有別於其他甜甜的梅酒，青紫蘇與梅子的搭配為整支酒帶來清爽的味道。
乍聞之下有杏仁的香氣
喜歡嘗試各種特別味道梅酒的朋友
建議一定要嚐嚐這支帶有清脆紫蘇香氣的梅酒。
可以加入冰塊或者蘇打水，味道會更清爽喔！
★ 推薦飲用方式 ★
◎搭配冰塊 ◎氣泡水
圖 / 紫蘇葉
宋代宮廷飲料事務的翰林司為當時種類眾多的熟水品定優劣
結果勝負出爐熟水以紫蘇為上，沉香次麥門冬又次，
在唐宋時期沒有過濾水的時代使用紫蘇入水，對女性特別好，有暖宮之效！
— 金升酒造 樫樽梅酒—
｜產地 新潟縣｜原料 青梅·燒酎｜酒精度 15%｜容量 500ml｜
新潟產的青梅與自家製米燒酎一同在橡木桶中陳釀
清爽的口感，感受來自梅的酸甜與橡木桶的香氣
不喜歡甜味的人也能輕鬆飲用
是屬於成人口味的梅酒！
★ 推薦飲用方式 ★
◎氣泡水 ◎冰塊
— 飛良泉 吟釀粕取燒酎 —
｜產地 秋田縣｜酒精度 42%｜容量 300ml｜
適合推薦給燒酎新手以及女性的燒酎，雖然擁有 42 度酒精濃度的高度數讓人稍微卻步，但帶有高雅果香以及奔放吟釀的討喜香氣廣受女性喜愛。
★ 推薦飲用方式 ★
◎兌冰塊 ◎純飲
— 飛良泉 山廢純米粕取燒酎 —
｜產地 秋田縣｜酒精度 42%｜容量 300ml｜
擁有 42 度酒精濃度的高度數，幾乎沒有山廢特有的濃郁厚重風味，加了冰塊後會散發出米特有的香氣，喜歡米燒酎的朋友千萬不可錯過！
★ 推薦飲用方式 ★
◎兌冰塊 ◎冷飲
｜燒酎搭餐推薦｜
由於其芳香的大麥味道，大麥燒酎與烤白魚很相配
地瓜燒酎更豐富、更大膽的味道與烤肉和油炸食品等更強的菜餚很強
米燒酎的清淡、光滑和鮮味與生魚片、壽司和豆腐的精緻風味完美搭配。
蕎麥燒酒，其溫和但略帶苦澀的味道，可以很好的平衡辛辣的食物、天婦羅和多汁的肉類
來自沖繩的泡盛和豆腐糕和海葡萄等當地菜色相得益彰
其大膽的性質讓它可以與更濃密的奶油食物和重肉菜餚搭配！
看完文章，你和燒酎的距離又更近一步了！
濃烈的燒酎也不再只是男性專屬的風味
經過調配後的清爽風格也深受大部分的喜愛，而且非常適合佐餐！
小編十分推薦大家可以放一瓶燒酎在家中當常備酒
喝法多元又好保存，可以隨時為自己調出最喜歡的風味！
隨時都能來杯專屬風味的小確幸！
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